Pewarna Makanan dan Pewarna Sintetis

       Pewarna makanan banyak digunakan dikalangan pedagang untuk menarik perhatian konsumen. Pewarna makanan pada umumnya aman dikonsumsi oleh manusia namun belakangan ini banyak beredar kasus mengenai para pedagang yang 'jail' mengganti pewarna makanan dengan pewarna tekstil dengan alasan pewarna tekstil lebih murah dibandingkan dengan pewarna makanan dan pewarna tekstil berwarna lebih terang/mencolok sehingga digemari oleh kalangan anak-anak.

Pewarna Alami

Adalah zat warna alami (pigmen) yang diperoleh dari tumbuhan, hewan, atau dari sumber-sumber mineral. Zat warna ini telah digunakan sejak dulu dan umumnya dianggap lebih aman daripada zat warna sintetis, seperti annato sebagai sumber warna kuning alamiah bagi berbagai jenis makanan begitu juga karoten dan klorofil. Dalam daftar FDA pewarna alami dan pewarna identik alami tergolong dalam ”uncertified color additives”  karena tidak memerlukan sertifikat kemurnian kimiawi.

Keterbatasan pewarna alami adalah seringkali memberikan rasa dan flavor khas yang tidak diinginkan, konsentrasi pigmen rendah, stabilitas pigmen rendah, keseragaman warna kurang baik dan spektrum warna tidak seluas pewarna sintetik. Pewarna sintetik mempunyai keuntungan yang nyata dibandingkan pewarna alami, yaitu mempunyai kekuatan mewarnai yang lebih kuat, lebih seragam, lebih stabil dan biasanya lebih murah.

Pewarna Makanan

Beberapa contoh zat pewarna alami yang biasa digunakan untuk mewarnai makanan (Dikutip dari buku membuat pewarna alami karya nur hidayat dan elfi anis saati terbitan Trubus Agrisarana 2006. dapat diperoleh di toko-toko buku se Indonesia) adalah:

• KAROTEN, menghasilkan warna jingga sampai merah. Biasanya digunakan untuk mewarnai produk-produk minyak dan lemak seperti minyak goreng dan margarin. Dapat diperoleh dari wortel, papaya dan sebagainya.
• BIKSIN, memberikan warna kuning seperti mentega. Biksin diperoleh dari biji pohon Bixa orellana yang terdapat di daerah tropis dan sering digunakan untuk mewarnai mentega, margarin, minyak jagung dan salad dressing.
• KARAMEL, berwarna coklat gelap dan merupakan hasil dari hidrolisis (pemecahan) karbohidrat, gula pasir, laktosa dan sirup malt. Karamel terdiri dari 3 jenis, yaitu karamel tahan asam yang sering digunakan untuk minuman berkarbonat, karamel cair untuk roti dan biskuit, serta karamel kering. Gula kelapa yang selain berfungsi sebagai pemanis, juga memberikan warna merah kecoklatan pada minuman es kelapa ataupun es cendol
• KLOROFIL, menghasilkan warna hijau, diperoleh dari daun. Banyak digunakan untuk makanan. Saat ini bahkan mulai digunakan pada berbagai produk kesehatan. Pigmen klorofil banyak terdapat pada dedaunan (misal daun suji, pandan, katuk dan sebaginya). Daun suji dan daun pandan, daun katuk sebagai penghasil warna hijau untuk berbagai jenis kue jajanan pasar. Selain menghasilkan warna hijau yang cantik, juga memiliki harum yang khas.
• ANTOSIANIN, penyebab warna merah, oranye, ungu dan biru banyak terdapat pada bunga dan buah-buahan seperti bunga mawar, pacar air, kembang sepatu, bunga tasbih/kana, krisan, pelargonium, aster cina, dan buah apel,chery, anggur, strawberi, juga terdapat pada buah manggis dan umbi ubi jalar. Bunga telang, menghasilkan warna biru keunguan. Bunga belimbing sayur menghasilkan warna merah. Penggunaan zat pewarna alami, misalnya pigmen antosianin masih terbatas pada beberapa produk makanan, seperti produk minuman (sari buah, juice dan susu).

Pewarna sintetis

pewarna sintetis

Pewarna sintetis mempunyai keuntungan yang nyata dibandingkan pewarna alami, yaitu mempunyai kekuatan mewarnai yang lebih kuat, lebih seragam, lebih stabil, dan biasanya lebih murah. Berdasarkan rumus kimianya, zat warna sintetis dalam makanan menurut ”Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives (JECFA) dapat digolongkan dalam beberapa kelas yaitu : azo, triaril metana, quinolin, xantin dan indigoid.

Bahaya Jika Digunakan Pada Makanan

Proses pembuatan zat pewarna sintetik biasanya melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang sering kali terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lain yang bersifat racun. Pada pembuatan zat pewarna organik sebelum mencapai produk akhir, harus melalui suatu senyawa antara yang kadang-kadang berbahaya dan sering kali tertinggal dalam hasil akhir, atau terbentuk senyawa-senyawa baru yang berbahaya. Untuk zat pewarna yang dianggap aman, ditetapkan bahwa kandungan arsen tidak boleh lebih dari 0,00014 persen dan timbal tidak boleh lebih dari 0,001 persen, sedangkan logam berat lainnnya tidak boleh ada.

Kelarutan pewarna sintetik ada dua macam yaitu dyes dan lakes. Dyes adalah zat warna yang larut air dan diperjual belikan dalam bentuk granula, cairan, campuran  warna  dan  pasta.  Digunakan untuk mewarnai minuman  berkarbonat, minuman ringan, roti, kue-kue produk susu, pembungkus sosis, dan lain-lain. Lakes adalah pigmen yang dibuat melalui pengendapan dari penyerapan dye pada bahan dasar, biasa digunakan pada pelapisan tablet, campuran adonan kue, cake dan donat.

Rhodamin B. Rhodamin B adalah salah satu pewarna sintetik yang tidak boleh dipergunaan untuk makanan, selain itu pewarna lainnya yang dilarang adalah Metanil Yellow Rhodamin B memiliki rumus molekul C28H31N2O3Cl, dengan berat molekul sebesar 479.000. Rhodamin B berbentuk kristal hijau atau serbuk-unggu kemerah-merahan, sangat mudah larut dalam air yang akan menghasilkan warna merah kebiru-biruan dan berflourensi kuat. Selain mudah larut dalam air juga larut dalam alkohol, HCl dan NaOH. Rhodamin B ini biasanya dipakai dalam pewarnaan kertas, di dalam laboratorium digunakan sebagai pereaksi untuk identifikasi Pb, Bi, Co, Au, Mg, dan Th. Rhodamin B sampai sekarang masih banyak digunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan dan minuman (terutama untuk golongan ekonomi lemah), seperti kue-kue basah, saus, sirup, kerupuk dan tahu (khususnya Metanil Yellow), dan lain-lain.

Menurut Dinas Kesehatan Propinsi Jawa Barat, ciri-ciri makanan yang diberi Rhodamin B adalah warna makanan merah terang mencolok. Biasanya makanan yang diberi pewarna untuk makanan warnanya tidak begitu merah terang mencolok. Tanda-tanda dan gejala akut bila terpapar Rhodamin B :

• Jika terhirup dapat menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan.
• Jika terkena kulit dapat menimbulkan iritasi pada kulit.
• Jika terkena mata dapat menimbulkan iritasi pada mata, mata kemerahan, udem pada kelopak mata.
• Jika tertelan dapat menimbulkan gejala keracunan dan air seni berwarna merah atau merah muda.
• Metanil Yellow juga merupakan salah satu zat pewama yang tidak diizinkan untuk ditambahkan ke dalam bahan makanan. Metanil Yellow digunakan sebagai pewama untuk produk-produk tekstil (pakaian), cat kayu, dan cat lukis. Metanil juga biasa dijadikan indikator reaksi netralisasi asam basa.

Oleh karena itu sebaiknya konsumen sebelum membeli makanan dan minuman, harus meneliti kondisi fisik, kandungan bahan pembuatnya, kehalalannya melalui label makanan yang terdapat di dalam kemasan makanan tersebut agar keamanan makanan yang dikonsumsi senantiasa terjaga.

Tips Memilih dan Membeli Produk Pangan

Pastikan Anda telah membaca label yang tertera pada kemasan sebelum memutuskan membeli suatu produk pangan. Informasi penting yang perlu Anda amati dari label produk pangan antara lain:

• Kode registrasi produk, Ini untuk menandakan apakah produk yang bersangkutan sudah terdaftar di Badan POM. Produk yang telah teregistrasi biasanya telah dikaji keamanannya. Penyimpangan bisa saja terjadi jika produsen melakukan perubahan tanpa sepengetahuan Badan POM setelah nomor registrasi didapatkan. Namun dengan mekanisme pengawasan dan kontrol yang dilakukan secara rutin oleh Badan POM, penyimpangan ini bisa terdeteksi.
• Ingredient atau bahan-bahan yang terkandung dalam produk pangan, Sebaiknya hindari membeli produk yang tidak mencantumkan informasi bahan kandungannya.
• Petunjuk aturan pakai, Informasi ini untuk memudahkan Anda dalam mengonsumsi produk pangan.
• Informasi efek samping, Ini salah satu faktor penting yang perlu diketahui sebelum membeli dan mengonsumsi produk pangan khususnya yanq berisiko pada orang-orang tertentu.
• Expired date atau kedaluwarsa produk, Pastikan produk pangan yang dibeli masih belum kedaluwarsa agar tetap terjamin keamanannya.

  Perbedaan Pewarna Makanan Dan Pewarna Tekstil

 

• Pewarna Makanan

1. Bila pewarna kena kulit atau menempel ditangan,mudah sekali di bilas dengan air
2. Bila terkena panas terlalu lama,warna makin pudar
3. Jika dimasak dengan suhu tinggi,warna kurang cerah

• Pewarna Tekstil

1. Sulit dicuci jika warna menempel pada kulit meskipun dicuci menggunakan sabun
2. Tampilan warna bubuknya terlihat lebih mengkilap
3. Bila produk dengan menggunakan pewarna ini,semakin terkena panas warna produk semakin mengkilap

Tips Membeli Pewarna Makanan

• Saat anda membeli pewarna makanan,sebaiknya periksa kemasan pewarna tersebut terlebih dahulu.Pastikan produk tertera ijin dari Balai POM (BPOM)
• Periksa apakah terdapat kadar kadaluarsa.Pewarna memang tahan sangat lama.Namun karena adanya peraturan tentang masa kadaluarsa terhadap bahan tambahan pangan,produk yang anda pilih harus mempunyainya.
• Jika anda membeli dengan jumlah kecil (1ons),anda harus tahu kemasan asli dari produk tersebut.

Dipasaran ada terdapat dua jenis pewarna makanan,berupa cair dan serbuk(bubuk).Jika anda sebagai produsen makan maupun minuman,ataupun anda yang memproduksi seperti permen lolipop (yang beraneka warna )bisa menggunakan kedua jenis warna tersebut.Tentunya penggunaan pewarna cair jauh lebih boros jika dibandingkan dengan pewarna bubuk.

Dikutip dari berbagai sumber.

Adopt kitten named Kathy

Halo semuanya...

my girl, Kathy Quinn

Kali ini aku mau cerita tentang kitten yang baru aja aku adopt kurang lebih 1 minggu yang lalu. Eumm sebenernya kitten itu dikasih sama tante aku namanya tante Yuli, dia emang peternak kucing kkkk dan udah lama banget tante yuli mau ngasih kitten ke aku tapi mama selalu ngelarang. Alasan mama belum ngebolehin aku adopt kitten yaitu takutnya aku kena penyakit toxoplasma, udah pada tau kan sama penyakit ini? yup penyakit yang berasal dari kotoran kucing dan daging yang tidak matang saat dimasak. Penyakit tersebut bisa menyerang wanita pada saat wanita tersebut hamil. Jadi intinya wanita tersebut bakal keguguran terus or gabisa punya anak. Seorang perempuan mana yang gamau punya anak? pastinya seorang wanita bakal merasa sempurna kalo dia bisa melahirkan anak dari rahimnya sendiri, right? Nahh, yang kedua karena aku masih sibuk kuliah jadi kemungkinan besar waktu bakal habis buat kuliah. 

Singkat cerita, kemaren pas aku pulang ke cilegon mamaku ngasih tau kalo tante yuli mau ngasih kitten ke aku. Besoknya aku main kerumah tante yuli daaannnn si kitten pun dianterin sama tante yuli dan om delsi kerumahku :"  dannn yang bikin seneng lagi adalah papa dan mama ga marah kalo aku melihara si kitten, malahan mama n papa sering main dan gemes sama tingkah lakunya kkkk. Nama kitten yang dikasih sama tante yuli adalah Kathy Sharon tapi aku ubah sedikit jadi Kathy Quinn karena warna dia black tortie aku jadi keingetan sama artis seksi dengan kulit eksotisnya yaitu Farah Quinn :D karena nama depannya udah terlanjur Kathy jadi aku tambahin aja belakangnya pake Quinn hihihi

Udah semingguan si Kathy aku rawat. Kemaren barusan aku mandiin sendiri dan rasanya kaya lagi mandiin bayi manusia hehehehe dia anteng banget aku bilas pake air hangat dan sabun, trus pas di blow pake hair dryer dia malah ngantuk gitu kkk, oia sekarang dia udah bisa naik ke meja yang lumayan tinggi. padahal pas pertama kali dateng dia gabisa loncat setinggi itu -__- dan sekarang dia lagi seneng-senengnya gigit-gigitin jari kaki aku dannnn segala benda dia gigitin, mau tumbuh gigi kali ya... dan karena dia aku kasih curcuma plus alhasil nafsu makan dia bertambah banget >,< baru di kasih makan ehh gak lama kemudian udah ngeong-ngeong lagi. Tapi aku ngerasa sekarang si Kathy tambah endut dan tambah lincah. Oia, kalo pergi pun aku gak bisa lama-lama karena pas pergi pun kepikiran si Kathy. lol. berasa mikirin anak sendiri :D but that so true guys :] semoga aja Kathy bisa terus tumbuh cantik, sehat dan lincah. ga sabar buat gendong anak-anaknya dia nanti hihihi

Sharing Pengalaman KKN di Desa Bawuran, Pleret, Bantul - Yogyakarta

Haloooo semua !

Lama gak nulis nih hehe kali ini saya mau nyeritain pengalaman KKN di Desa Bawuran, Pleret, Bantul, Yogyakarta. Lokasinya sih ga terlalu jauh sama kota Jogja, kurang lebih 40 menitan. Suasana di Jogja sama di Bantul jelas banget berbeda. Di Jogja, sepanjang jalanan masih rame kendaraan juga orang-orang, di Bawuran sana jam setengah malem aja jalanan udah kaya kuburan -__- dan yang paling lebih bikin shock adalah harga-harga makanannya. lol. surgaaaa banget ! makan nasi bungkus pake ayam crispy + sayur 2 macem cuma Rp. 4.000 kkk es dawet pun cuma Rp. 2.000 sungguh harga-harga makanan yang gak bakal bisa ditemuin lagi di tempat asal saya (Cilegon-Banten). 

KKN Desa berlangsung selama 26 hari atau kurang lebih 1 bulan. Tugas kami disana pelacakan gizi buruk, penyuluhan dan konsultasi ke ibu hamil, para lansia, wanita usia subur dan balita BGM (bawah garis merah). Sebelumnya bulan November tahun lalu kami pernah survei data awal dulu disana selama seminggu dan pada akhirnya kembali lagi deh kesana. Selain tugas-tugas di atas, kami juga mengikuti acara-acara desa kaya perkumpulan Karang Taruna, PKK, PEKKA, bahkan Play Group pun kami ikuti :D 

Disana kami nginep di rumahnya ibu Dukuh/Dusun. Syukur Alhamdulillah ibu dan bapak Dukuh bisa menerima kami dengan lapang hati kkk tapi disana kami cuma disediain 1 kamar ukurang 3x4 meter dan itu buat satu kelompok (8 orang). kebanyang kan sumpeknya kaya gimana :D belum lagi yang gendut-gendut udah setengahnya (aku, irva, lilis, mamah) untung sisanya mungil-mungil jadi bisa dilipet #eh. Kamar mandi pun pake punya umum #miris jadi disana kira-kira ada 3 kepala keluarga dan kamar mandinya ada di tengah-tengah rumah. Tapi aku enjoy sama kehidupan disana, walaupun 'berbeda' sama kehidupan dirumah ataupun di kost-an tapi ngerasa something new aja di kehidupan hehehe

minggu pertama saatnya pelacakan gizi buruk, karena di dusun sana ga ada balita yang gizi buruk maka di cari deh yang gizi kurang. Respondenku inisial SH. Kalau dilihat kasat mata dia emang biasa aja, normal kaya balita-balita yang sehat tapi emang ukurang tubuhnya agak mini alias mungil hehe. Setelah liat KMSnya baru deh kita tau kalo dia udah di garis kuning yang berarti gizi kurang. Setelah dapet responden tugas kita selanjutnya adalah pendampingan selama 3 hari. Jadi kita me-recall makanan yang dimakan sama si balita dan kita kasih PMT (Pemberian Makanan Tambahan). Hari pertama kita ngasih PMT berupa kacang hijau dan buah semangka, hari kedua berupa puding roti dan susu kedelai, di hari terakhir kami memberi siomay dan susu untuk pendampingannya. Semua makanan olahan itu kami olah sendiri di dapurnya bu dukuh lho. aseli. gak beli. hehehe

Momen yang gak bakal dilupain pas di Desa sana adalah pas ibu dari si responden itu masih inget nama aku *flying* padahal udah 5 bulanan kita gak ketemu dan pas ketemu di bulan november cuma sebentaran aja. pas pertama dateng ke rumah responden, aku perkenalan diri lagi, dan si ibu pun bilang "oh, ini mbak Khairunnisa yang waktu dulu kesini itu ya?". senengnyaaa masih di inget walopun cuma nama belakangku aja hehe mungkin nama depanku terlalu susah buat di hafal kali ya :D padahal aku aja kalo buat nginget nama orang aja susah banget :| 

Setelah pendampingan selesai, kami juga ngadain lomba mewarnai dan menyusun puzzle untuk tingkat playgroup karena sasaran kami kan balita. Balita-balita disana sangat antusias banget pas kita datengin dan kami ajak buat lomba. Tapi yaa namanya juga anak-anak, ada yang malu-malu ada yang tiba-tiba langsung deket dan nemplok kaya lampu tempel, macem-macem deh pokoknya !

Next project adalah penyuluhan pada ibu hamil dan mengadakan pameran gizi. Penyuluhan buat ibu hamil di gabung jadi acara desa karena setiap dusun itu umlah ibu hamilnya sedikit. Proses penyuluhan di desa berlangsung lancar walaupun gak semua ibu hamil yang di undang datang karena kebanyakn dari mereka masih bekerja di pagi hari (kebetulan acaranya pagi). sebelum acara dimulai kami ngadain foto corner dulu buat ibu hamil yang nantinya dipilih buat jadi "Miss Bumil". Ada yang semangat banget fotonya, ada juga yang malu-malu bahkan gamau foto kkk.

Setelah acara penyuluhan, acara selanjutnya adalah Pameran Gizi. Tema yang kami usung adalah "Senam Sehat Pangan Hemat". Disana kami ngadain senam massal juga buat siapa aja yang mau ikut, gratisss tisss tiss gak bayar. Dan kami juga ngadain food bazzar yang semuanya makanannya serba seribu rupiah. Khusus kelompok aku, kami jual jamur crispy sama es pisang ijo. Kelompok lain ada yang jual spaghetti, jajanan pasar dan masih banyak lagi. selain itu kami juga nyedian jus jambu dan jus wortel gratis buat yang ikutan senam, segeerrrrrr. Fasilitas lainnya yaitu cek kesehatan berupa cek gula darah dan cek asam urat (masing-masig dikenakan biaya lima ribu rupiah), cek massa lemak, pengukuran berat badan, tinggi badan, cek tensi darah, cek makanan (boraks dan formalin) dan konsultasi gizi semuanya gratissss. Alhamdulillah antusias masyarakat gede banget jadi acara berjalan lancar dan semua makanan di food bazzar habiss gak terisisa dan yang paling laris lagi adalah cek kesehatan hehehe. 

Setelah kurang lebih 1 bulan kami mengabdi di Desa Bawuran, saatnya kami pamitan. Sedih sih pas mau ninggalin desa. walaupun hidup serba sederhana disana tapi banyak banget pelajaran yang bisa di ambil. Sebelum pulang kami ngasih kenang-kenangan buat responden kami, buat ibu-ibu kader posyandu juga buat ibu dan bapak dukuh. Semuanya kami kasih buat ucapan terima kasih karena udah mau menerima kami disana dan banyak membantu tugas-tugas kami juga. Sayangnya gak sempet foto sama respondenku, hiks. Pas perpisahan sama ibu dukuh............sediiiiiiiiiihhh banget. gak kerasa semuanya berjalan begituuuuu cepat :'( semoga aja apa yang udah kami lakukan disana jadi manfaat buat semuanya dan kami juga berterimakasihhhh yang sebanyak-banyaknya buat semua warga Dusun Bawuran karena udah ngasih pengalaman yang begituuuuu berharga ! *big big big hugs* 

sama balita-balita di Dusun Bawuran I. They're too cute >,<